Zutaten
- Butterschmalz (Butaris)
- 1 kg Rinderschulter
- ca. 1 kg Zwiebeln
- 2 Karotten, sehr fein gewürfelt
- 2 Paprikaschoten, klein gewürfelt
- 4-5 Knoblauchzehen (Hälfte davon leicht angedrückt)
- 750ml Brühe (halb Rinderbrühe / halb Hühnerbrühe)
- 300ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- Ca. 4 EL Ajvar
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Paprika rosenscharf
- Ca. 1 TL gehackten Kümmel
- 1 TL Majoran
- Meersalz, Prise Fleur de Sel, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken
- 2-3 kleine Stücke Zitronenschale sowie Zitronenabrieb
- 1 Lorbeerblatt
- Tabasco
Zubereitung
Gulasch-Gewürzmischung vorbereiten: Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Chiliflocken, Paprikapulver, gehackter Kümmel, Majoran und Zitronenabrieb vermischen.
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, dann gewürfelte Zwiebeln, angedrückte Knoblauchzehen, Paprika & Karotten dazu und mit anbraten.
Tomatenmark, Ajvar und Gewürzmischung dazu und kurz mit anrösten.
Mit Brühe & Rotwein aufgießen und Lorbeerblatt, Zitronenschale, Meersalz und ein paar Spritzer Tabasco mit dazugeben.
Dann 4 Stunden bei schwacher Hitze (Stufe 2) schmoren (nicht kochen! Soll nur ganz leicht blubbern!). Die ersten 2 Stunden mit Deckel (einen Spalt weit offen lassen) dann 2 Stunden ohne Deckel.
Evtl. noch mit Meersalz abschmecken.
Quelle
Kombi aus verschiedenen Rezepten: Mama Buchner, Bayerisches Kochbuch, chefkoch.de und Schubeck